Stoba: Hartige Antilliaanse Stoofpot

Laatse update 26/08/2025 door Redactie

Stoba is een traditioneel stoofgerecht uit de Antilliaanse keuken, geliefd op zowel Aruba als Curaçao. Het gerecht bestaat uit langzaam gegaard vlees met groenten en specerijen, en wordt vaak geserveerd met rijst of funchi (maïspap). Stoba is een vast onderdeel van de lokale eetcultuur en wordt zowel thuis als in restaurants bereid.

Ingrediënten

Voor 4–6 personen:

  • 1 kg rundvlees (bij voorkeur sukadelappen), in blokjes
  • 2 uien, fijngehakt
  • 4 teentjes knoflook, geperst
  • 2 paprika’s (rood en groen), in blokjes
  • 2 tomaten, in stukjes
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 2 eetlepels bloem
  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • ½ theelepel gemalen komijn
  • ½ theelepel gedroogde oregano
  • ½ theelepel tijm
  • 1 laurierblad
  • 2 kopjes water
  • Zout en zwarte peper naar smaak

Optionele toevoegingen:

  • 1 wortel, in plakjes
  • ½ aubergine, in blokjes
  • 1 kopje pompoen, in blokjes

Bereidingswijze

  1. Verhit de olie in een grote stoofpan en bak het rundvlees op middelhoog vuur tot het rondom bruin is.
  2. Voeg de uien en knoflook toe en fruit 2–3 minuten tot ze glazig zijn.
  3. Voeg de paprika’s en tomaten toe en bak nog 2–3 minuten mee.
  4. Roer de tomatenpuree, bloem en specerijen erdoor. Voeg het laurierblad toe.
  5. Giet het water erbij en roer goed door.
  6. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel 2 uur zachtjes sudderen met de deksel op de pan.
  7. Voeg eventueel extra groenten toe na het eerste uur sudderen.
  8. Verwijder het laurierblad en breng op smaak met zout en peper.
  9. Serveer warm met funchi, rijst of gebakken banaan.

Lokale tips

  • In Oranjestad en San Nicolas zijn lokale eetgelegenheden zoals warung’s en kleine cafés waar stoba dagelijks op het menu staat. Vraag naar “stoba di karni” voor de rundvleesvariant.
  • Funchi is verkrijgbaar in supermarkten op Aruba, zoals Super Food Plaza in Noord. Je kunt het ook zelf maken met maïsmeel en water.
  • Tijdens het jaarlijkse Eat Local Aruba Restaurant Month in oktober serveren veel restaurants een moderne interpretatie van stoba.
  • Voor een authentieke smaak gebruiken lokale koks vaak vlees van geit of lam in plaats van rund. Deze varianten zijn populair in de buitenwijken van Santa Cruz.
  • Stoba is ook een favoriet gerecht tijdens feestdagen zoals Dia di Himno y Bandera (18 maart), de nationale feestdag van Aruba.

Sources