Ayaca, traditioneel gerecht van Aruba

Laatse update 26/08/2025 door Redactie

Ayaca is een traditioneel gerecht dat op Aruba vooral rond de feestdagen wordt bereid. Het is een rijk gevuld pakketje van maïsdeeg, omwikkeld met bananenblad, en gevuld met vlees, groenten en specerijen. De bereiding vergt tijd en aandacht, maar het resultaat is een smaakvolle en feestelijke maaltijd die symbool staat voor familie en traditie.

Ingrediënten

Voor het deeg:

  • 1 kg maïsmeel
  • 2 kopjes kippenbouillon
  • ½ kopje olijfolie

Voor de vulling:

  • 500 g varkensvlees, in kleine blokjes
  • 500 g kipfilet, in kleine blokjes
  • 1 kopje rozijnen
  • 1 kopje olijven, in plakjes
  • 1 kopje kappertjes
  • 3 grote uien, fijngehakt
  • 1 groene paprika, fijngehakt
  • 1 rode paprika, fijngehakt
  • 1 tomaat, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel worcestersaus
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • ½ theelepel gemalen komijn
  • ½ theelepel zwarte peper
  • ½ kopje azijn
  • Zout naar smaak
  • Bananenbladeren, geweekt en op maat gesneden (ca. 30 x 20 cm)
  • Keukentouw

Bereidingswijze

  1. Meng het maïsmeel met de bouillon en olijfolie tot een stevig deeg. Vorm ballen ter grootte van een tennisbal.
  2. Leg een bananenblad op een vlak oppervlak en druk een deegbal plat tot ongeveer 1 cm dik.
  3. Schep een portie van het vlees en de groenten op het deeg. Voeg de kruiden, tomatenpuree en worcestersaus toe.
  4. Vouw het bananenblad dicht en bind het pakketje stevig vast met keukentouw.
  5. Herhaal dit proces tot alle ingrediënten zijn verwerkt.
  6. Kook de ayaca’s in een grote pan met water, azijn en zout gedurende circa 2 uur.
  7. Laat de pakketjes afkoelen voordat je ze uitpakt en serveert.

Lokale tips

  • Bananenbladeren zijn in december goed verkrijgbaar op markten in Oranjestad, Santa Cruz en Savaneta.
  • Ayaca wordt vaak koud of op kamertemperatuur gegeten. Wil je het opwarmen, doe dit dan kort in de oven om het deeg niet taai te maken.
  • Tijdens feestdagen zoals Dera Gai (24 juni) en Kerstmis is ayaca te koop bij lokale bakkers in San Nicolas en Noord.
  • Combineer ayaca met een glas ponche crema of tamarindesap voor een authentieke Arubaanse maaltijd.
  • Vraag bij familiebedrijven of je mag meekijken bij de bereiding; dit is een unieke kans om lokale kooktradities te ervaren.