Laatse update 26/08/2025 door Redactie

Butuku is een stevig, traditioneel gerecht dat vooral op Aruba wordt gegeten, maar ook voorkomt in andere delen van het Caribisch gebied. Het is een maaltijd die qua structuur lijkt op een stoofpot, bereid met een rijke combinatie van vlees, groenten en maïsmeel. De basis is een krachtige bouillon waarin verschillende vleessoorten – zoals rundvlees, varkensvlees, kip of geit – worden gegaard samen met groenten zoals ui, knoflook, tomaat, paprika, aardappel, yucca en wortel. Maïsmeel wordt toegevoegd om de soep te binden en een volle smaak te geven.

Butuku wordt meestal geserveerd als hoofdgerecht, vaak vergezeld door witte rijst, funchi (een traditioneel gerecht van maïsmeel), gebakken bakbanaan of gebakken vis. Het is een voedzame maaltijd die vooral populair is tijdens koelere avonden en feestelijke gelegenheden.

Bereiding en ingrediënten

De kracht van Butuku zit in de langzame bereiding en het gebruik van verse, lokale ingrediënten. Typische elementen zijn:

• Gemengd vlees, bij voorkeur met bot voor extra smaak
• Wortelgroenten zoals yucca en aardappel
• Aromatische basis van ui, knoflook en tomaat
• Maïsmeel als bindmiddel

Het gerecht wordt langzaam gekookt zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen. De consistentie varieert van dik vloeibaar tot stevig, afhankelijk van de hoeveelheid maïsmeel en het type vlees.

Waar te proeven

Hoewel Butuku vooral thuis wordt bereid, is het ook verkrijgbaar in enkele lokale eetgelegenheden op Aruba, met name in de wijken Santa Cruz, San Nicolas en buiten het toeristische centrum van Oranjestad. Vooral op zaterdagen of tijdens feestdagen wordt het geserveerd in familiebedrijven en kleine restaurants.

Lokale tips

• Vraag in lokale restaurants of Butuku beschikbaar is, ook als het niet op de menukaart staat. Sommige keukens bereiden het op verzoek.
• Bezoek een foodfestival in San Nicolas of een cultureel evenement in Santa Cruz, waar traditionele gerechten vaak worden aangeboden.
• In markten zoals die in Oranjestad en Savaneta kun je verse ingrediënten kopen om zelf Butuku te bereiden in je vakantieverblijf.
• Combineer het gerecht met een lokaal gemaakte limonade of tamarindesap voor een authentieke maaltijdbeleving.
• Let op: Butuku is vullend en wordt meestal als enige hoofdgerecht geserveerd. Een lichte lunch vooraf is aan te raden.