Laatse update 26/08/2025 door Redactie

Keshi Yena is een traditioneel gerecht afkomstig van Curaçao, dat ook veel wordt gegeten op Aruba. De naam betekent letterlijk “gevulde kaas” en verwijst naar het gebruik van een uitgeholde Edammer kaas die gevuld wordt met een hartige mix van vlees, groenten en specerijen. Dit gerecht is een culinaire erfenis uit de koloniale tijd en wordt vaak geserveerd bij feestelijke gelegenheden.

Ingrediënten

Voor de kaas:

• 1 Edammer kaas (ca. 1 kg), bovenkant afgesneden en uitgehold tot een wand van ca. 1 cm dik

Voor de vulling:

• 500 g kipfilet, in blokjes
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 rode paprika, fijngehakt
• 1 tomaat, in blokjes
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 eetlepel kerriepoeder
• ½ theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel zwarte peper
• ½ theelepel zout
• 2 eetlepels olijfolie
• ½ kopje groene olijven, in plakjes
• ½ kopje rozijnen
• ½ kopje gehakte amandelen
• 2 eieren, losgeklopt
• ¼ kopje melk

Bereidingswijze

1. Snijd de bovenkant van de Edammer kaas af en hol de kaas uit met een lepel. Laat een wand van ongeveer 1 cm dik over.
2. Verhit olijfolie in een pan en bak de kipfilet samen met ui, knoflook, paprika en tomaat tot de kip gaar is.
3. Voeg tomatenpuree, kerriepoeder, komijn, peper en zout toe. Laat het geheel nog 2 minuten sudderen.
4. Roer de olijven, rozijnen en amandelen door het mengsel en haal van het vuur.
5. Meng in een aparte kom de eieren met de melk.
6. Vet een ovenschaal in met boter en plaats de uitgeholde kaas erin.
7. Giet het eimengsel in de kaas en roer voorzichtig door de vulling.
8. Vul de kaas met het kipmengsel en plaats de afgesneden bovenkant terug.
9. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
10. Verwijder de folie en bak nog 10–15 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
11. Laat 10 minuten afkoelen voor het serveren.

Lokale tips

• In Oranjestad en San Nicolas zijn lokale markten waar je Edammer kaas kunt vinden, vaak geïmporteerd uit Nederland, maar ook lokaal verpakt.
• In restaurants op Aruba, zoals in de wijk Noord, wordt Keshi Yena vaak geserveerd met funchi (maïspap) of rijst. Vraag naar de huisgemaakte variant voor de meest authentieke smaak.
• Tijdens culturele evenementen zoals het Bon Bini Festival in Fort Zoutman, kun je Keshi Yena proeven en meer leren over de oorsprong van het gerecht.
• Voor een vegetarische variant kun je de kip vervangen door jackfruit of champignons, verkrijgbaar bij biologische winkels in Santa Cruz.