Recepten > Kokospudding

Kokospudding wordt op Aruba “Pudin di Coco” genoemd.

Ingrediënten:

• Rum
• Gelatine
• 3 eieren
• suiker
• kokosmelk
• melk
• zout
• crème fraîche
• Limoensaus

Bereidingswijze

• Week in 1/4 kopje rum: 2 eetlepels gelatine
• Meng in een steelpan: 3 eidooiers en klop deze tot een romige massa. voeg 1/4 kopje suiker toe
• Roer hierdoor: 1 kopje kokosmelk; 1 kopje melk.
• Kook het mengsel op een laag vuur en blijf roeren tot het indikt.
• Meng de gelatine erdoor en laat deze oplossen.
• Laat het afkoelen in de koelkast tot de massa in gaat dikken.
• Klop in een andere schaal: 1 kopje room (crème fraîche) stijf. Klop het mengsel met een garde, en spatel het vervolgens door de eiwitten. Schep hier de geklopte room door.
• Doe de pudding over in een serveerschaal en laat hem in de koelkast opstijven. Serveren met limoensaus.